Pan-Seared Red Snapper Fillet Provençal

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普羅旺斯香煎紅鯛魚

食譜由廚師 David Denis 提供

食材（4人份）

2個大番茄
一小碗小番茄
1茶匙玉米澱粉
1/2杯水
一顆檸檬汁
1/2 杯加 2 湯匙橄欖油
帶皮紅鯛魚片一片約 450g ×2

海鹽適量
黑胡椒調味
3個洋蔥，切碎
1個蒜瓣，壓碎
1湯匙新鮮百里香 (亦可使用乾燥香料適量取代)，切碎
6葉新鮮羅勒，切碎

調理步驟：

1. 預熱烤箱 190度

2. 在碗中裝滿冰水備用。醬料鍋中加水 2/3 煮沸。放入於沸水中煮 45 秒，然後用漏勺將番茄撈出放到步驟 1冰水中。冷卻後可輕鬆蕃茄去皮。把去皮的蕃茄放在一個中等大小的碗裡，用手或叉子把它們壓碎備用。

3. 取小碗，將玉米澱粉、水和檸檬汁倒入一起備用。

4. 用中火預熱 de Buyer 碳鋼鐵煎鍋，加入 1 ⁄2 杯橄欖油。用鹽和胡椒簡單調味鯛魚片。油熱後，將鯛魚皮面朝下，煮至形成深色外殼，大約 5 分鐘（煎魚時不需翻面）。將平底鍋轉移到烤箱中，再煮 2 分鐘。

5. 選另一碳鋼鐵/不銹鋼平底鍋，以中大火加熱剩餘的橄欖油。加入蔥和大蒜，翻炒大約 30 秒。加入西紅柿和它們的汁液以及百里香和羅勒，用鹽和胡椒調味。加入步驟 3玉米澱粉混合物，偶爾攪拌，煮 1 分鐘。

6. 從烤箱中取出平底鍋，用抹刀將鯛魚轉移到盤子上。將醬汁倒在鯛魚上，即可食用。

關於DAVID DENIS

Chef David Denis

於業界擁有法國美食大師的稱號，這樣讓Chef David感到莫大的榮幸。承透過法國廚師協會參與國內和國際料理比賽成績斐然，各人獲得多項料理和甜點製作雙料獎;並擁有法國最佳廚師和歐洲最佳廚師頭銜。而後擔任各大重要官方比賽的評委：Meilleur Ouvrier de France大賽、國際 Pierre Taittinger 大賽、Prosper Montagné 大賽、Curnonsky 、Bocuse d'Or。項。