食譜－芝麻葉薄餅

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芝麻葉薄餅

餡料食材

4顆朝鮮薊（可以其他食材代替如番茄片）
2顆新鮮的莫扎瑞拉起士球
1盒芝麻葉
1撮parmesan帕瑪森起士粉（現刨風味更佳）
3湯匙橄欖油

1湯匙巴薩米克醋
1湯匙檸檬汁
5湯匙番茄醬
烤松子
粗鹽或Guerande海鹽
黑胡椒或Timut胡椒

披薩麵團

175g 麵粉
1湯匙橄欖油
1/2茶匙細鹽
1茶匙酵母粉

步驟

披薩麵團的準備：

在一個大碗中混合麵粉和鹽。
將酵母粉倒入120g溫水，並充分混合。
酵母水倒入麵粉碗中，加入橄欖油並充分混合。
在工作臺上撒麵粉，用手揉麵團，直到麵團光滑不黏手。
將麵團球放入事先用橄欖油刷過的碗中，蓋上蓋子，充分發酵後備用。
預熱烤架。
將煮熟的朝鮮薊切成四等份備用。
將麵團壓入De Buyer比薩烤盤，刷上適量番茄醬，放在烤架上烘烤15分鐘。
取出比薩餅，放上朝鮮薊然後撒上捏碎的起士，放回烤架上烘烤10分鐘。
取出比薩餅並按以下順序添加食材：一半的芝麻葉，第二顆捏碎的起士、帕瑪森起士粉，剩餘的芝麻葉、橄欖油、醋、鹽、胡椒粉、松子和檸檬汁。
Pizza Blanche：與上述相同，但用5湯匙的新鮮白乳酪代替番茄醬，並用1湯匙的橄欖油和綜合香草調味。

關於NICOLAS RIEFFEL

Nicolas Rieffel

Nicolas Rieffel是一位極具天分的廚師，同時也是侍酒師以及阿爾薩斯頻道 Alsace20 的烹飪專欄作家。在2010年Masterchef節目中開始受到注目，並在2011~2016年創立了為專業烹飪專業人士設計的服裝品牌 - Life is a Game。